酢豚

酢豚の起源は中国料理の古老肉といわれています。
古老は「古い」・「甘酢餡かけ」という意味。まさに甘酢餡かけの肉＝酢豚ですね。パイナップルを入れるのは、当時上海でヨーロッパの要人をもてなす際、高級感を出すために入れたのが始まりです。実は、肉を軟らかく、消化しやすくする効果もあるんです。

材料（15人分）

1: [準備] 豚肉をAに漬け込んでおく
2: [準備] Bの調味料を混ぜ合わせておく
3: [準備] 干し椎茸は水でもどしておく
4: 人参と筍を穴あきホテルパンに入れ、予熱したスチコンで加熱する。【スチーム/100℃/10分】
5: 漬け込んでおいた豚肉に片栗粉をまぶし、油を絡めてクッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、予熱したスチコンで加熱する。（揚げ焼き）
【ホットエアー/220℃/4分】　※写真2枚目
6: 野菜に油を絡め、片栗粉をまぶす。
7: 65mmホテルパンに5豚肉と6野菜を入れ、Bと混ぜ合わせる。　※写真3枚目
8: 予熱したスチコンで加熱し、加熱後よく混ぜ合わせる。【コンビ/50/150℃/20分】　※写真4枚目