調理モード
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マドレーヌと似ている焼き菓子にフィナンシェがあります。フィナンシェの材料には、アーモンドパウダー、卵白、焦がしバターが使用されており、見た目は似ていますが、味や食感が全く違っています。
今回のマドレーヌは、卵の起泡性を利用してふっくらと仕上げています。

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マドレーヌの材料（11個分）

材料
11個分
[備品]
　
1/1　25mmホテルパン
1枚
Φ65mm マドレーヌ型
11個
[食材]
　
卵
150g
砂糖
135g
薄力粉
150g
無塩バター
120g
レモンの皮
2g

マドレーヌの作り方

1

[準備] 薄力粉はふるっておく
　　　無塩バターは湯煎で溶かしておく

2

卵に砂糖を加え、よく泡立てる。

3

2.にすりおろしたレモンの皮・薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4

3.に温かい溶かしバターを混ぜる。

5

マドレーヌ型に４.の生地を流し入れ、ホテルパンに乗せ、予熱したスチコンで加熱する。【ホットエアー/170℃/16～18分】

マドレーヌの栄養量（1人分）

栄養量
（1人分）
熱量
193kcal
たんぱく質
2.5g
脂質
9.6g
炭水化物
23.4g
塩分
0.0g

マドレーヌのポイント

  • 卵を泡立てる際は、あればハンドミキサーを使用し、『の』の字が書けるくらいまで泡立てます。湯煎で温めてから泡立てると、泡立ちが良くなります。