地元の「味」と「雇用」を守り、完全週休2日へ—持続可能な給食運営への革新。
医療法人社団 金森会様は、深刻化する人材不足に直面する中で、これまで培ってきた地元の「味」と「雇用」をいかに守り、持続可能な給食運営へ転換していくかという強い使命感を持たれていました。
そこで同会様は、厨房の労働環境を抜本的に改善し「完全週休2日制」を実現するため、自社運営によるセントラルキッチンの導入を決断。AIHOの調理機器を活用し、クオリティと安全性を両立した「冷凍のお弁当」による効率的な運営を確立されました。
今回は、セントラルキッチン導入を決めた経緯から、働き方改革の手応え、そして地域に根ざした給食運営を未来へつなぐ今後の展望について、詳しくお話を伺いました。
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