１１月中旬にさしかかり、愛知県の方でも紅葉が色づき始めております。

香嵐渓でも今週末あたり見ごろになるのではないかと思います。

 

この度、スチームコンべクションの見学にこられたお客様に提供させていただきましたローストビーフを紹介させていただきたいと思います。

 

材料

牛もも：５００ｇ

塩コショウ：適量

オリーブオイル：適量

スチームコンベクション温度設定

《ホットエアーモード　２３０℃　》

《コンビモード10　70℃　中芯温度60℃》

 

調理

準備１ ： ホットエアーモード、２３０℃　１０分に設定し、予熱する。牛もも肉は常温に戻しておく。

①牛もも肉にオリーブオイルをぬるホットエアーモード、　２３０℃　１０分で加熱する。

②牛もも肉を取り出す。

準備２：コンビモード10　70℃　中芯温度60℃に設定し、余熱する。

③牛もも肉に中芯温度計をさし、中芯温度が６０℃になったら出来上がり。

④加熱後は肉汁が安定するまで冷却１時間ほどする。

 

中芯温度を６０度に設定した理由は！：

60℃を過ぎると動物性タンパク質は凝固し始め加熱状態となります。

ローストビーフのロゼの状態は芯温では60℃前後です。

68℃を過ぎると動物蛋白は収縮が急に進み食感の堅い、ぱさつきやすい温度帯へと移行し始めます。

ちょうど68℃付近で加熱された温泉卵が出来上がり、さらに加熱温度の上昇によって

個体であるボイルエッグ（ゆで卵）になることを頭に浮かべていただくと理解しやすいと思います。

柔らかいローストビーフを作るときにはPointになります。

中はロゼ色で火の通りもうまく出来上がりました。

肉の食感も柔らかくとてもおいしかったです。

 

調理工程後すぐに冷却機にて冷却し、肉汁が安定するのを早めました。

肉を安定させずに切り分けると肉汁が流れ出てしまうので、気をつけて下さいね。

 

とてもおいしかったので家庭でも簡単にできないかなと調べてみるとフライパン一つで出来るものから、鍋を使う調理など、いろいろなレシピがありました。

簡単調理で食卓が華やかになりますので、クリスマスや誕生日など家庭で調理してみるのも良いですね。

今年のクリスマスは自分もフライパン片手に作ってみようかと思います。

 

 

 

　　

＼　あけましておめでとうございます　／　

旧年中は栄養士ブログをご覧頂きありがとうございました。

今年も一人でも多くの方にＡＩＨＯを知っていただき

ブログを通してたくさんの事をお伝えできたらと思います。

皆様どうぞよろしくお願い致します！！

 

 

 

 

皆さまあけましておめでとうございます（^^）

年末年始、どのように過ごされましたか？

 

 

 

 さて、今年は『亥』年ですね。

日本では『亥』＝猪とされていますが、

実は海外では『豚』となっているところもあるようです！

 

亥年には「無病息災の年」という意味があり、

猪の肉には栄養がたっぷりで万病に効くと言われているから、

だそうです。

 

お肉の食べ過ぎは太る！といいますが

お肉にはたんぱく質やビタミンも豊富です（＾＾）

もりもり食べて寒い冬を越しましょう！！

 

 

 

さて、

猪肉ではないですが、

ちょっと豪華な肉料理『ローストビーフ』をスチコンで作ってみました（＾＾）

 

 

ローストビーフは厚生労働省の

『特定加熱食肉製品』を参考に温度と時間を設定し作りました！

 

 

作り方はこちらです↓↓

①まずはお肉の表面を焼きます。

 

 

②表面を焼いたら一度粗熱を取ります。

次にコンビオーブンにセットするのですが、芯温計を挿して芯温調理をします。

今回は70℃に設定して芯温60℃を目安に加熱しました！

芯温60℃の場合は到達後12分加熱します（＾＾）

　　

 

 

③２時間ほどで完成です☆

そこから１時間ほど冷やします。（肉汁を落ち着かせるためです）

 

 

切ってみるとほんのり赤いぐらいの仕上がりでした！

芯温58℃、63℃など設定温度によっていろんな仕上がりになります。

 

このように芯温調理をされる場合は、

コンビオーブン付属の中心温度計できちんと芯温管理して下さいね。

 

 

行事食、記念日のお食事に是非作ってみてください☆

 

 

その他レシピや機器について、

お問い合わせはこちらからお願いします（*＾＾*）

 

こんにちは。

8月2日より東京支店にテストキッチンがオープンいたしました。

早速テストキッチンのご紹介をいたします(^^)

    

　　

AIHOのテーマカラーであるブルーと白を基調としたテストキッチンです！

中にはリヒートクッカー、再加熱カート、コンビオーブン等もそろっています。

プレゼンテーションルームや打ち合わせ室もとても洗練されております。

　

先日、竣工式が行われ私たちも再加熱のお食事を提供しました。

　

ビュッフェスタイルで豪華にしました！

弊社のスチームコンベクションオーブンで調理したローストビーフも大好評でした(＾＾)

レシピは過去のブログ記事にございますので、右の栄養士をクリックして飛ぶことができます♪ぜひご覧ください。

竣工式では、弊社の再加熱機器で再加熱をしたものをお客様にご試食いただきました。

リヒートクッカーでは大皿盛りの料理も再加熱することが出来ます。

テストキッチンではAIHO製品がお試しできますのでぜひ見学申し込みくださいませ。

画像をクリックすると拡大されます♪

スチームコンベクションオーブンや真空調理の実演等も承ります！

新しい東京支店のテストキッチンにぜひお越しくださいませ！

引き続き、愛知県の本社にあるキッチンスタジオ美厨もご活用ください♪

お問い合わせはこちらまで↓