気ままなスイーツ~栄養士の腕まくり奮闘記~

皆様こんにちは!

梅雨入りしたとたんに雨ばかり、、、

雨の日が続くと貴重な晴れの日にみなさんいっせいにお布団を干すので

なんだか晴れの天気もあいまって気持ちが良いな~

と思います(^^)

さて、本日はホテルパンを活用したデザートを紹介します(^^)

前回は日本デザート『白玉ぜんざい』を作ったので

次は、、、飛んでイギリスのデザート!!

『トライフル』というデザートを作ってみました。

『トライフル』は気ままなおしゃべりという意味だったり、

中身の無い、空っぽなという意味もあるそうです。

どういうデザートかというとスポンジケーキや生クリーム、

カスタードやフルーツを重ねながら盛り合わせていくデザートです。

街中ではカップに入ったものを見かけることが多いかなと思います♪

さて、今回はそのトライフルのスポンジケーキをスチコンで焼いていきます!

レシピはこちら↓

*材料

・薄力粉     ・・・100g

・卵        ・・・・・4個

・グラニュー糖 ・・・・80g

・牛乳      ・・・・20g

・無塩バター  ・・・・10g

*作り方

準備:バターと牛乳は合わせて溶かしておきます。

①まず、卵をボウルに割り入れ、そこへグラニュー糖を入れます。

②字が書けるくらいまでハンドミキサーで混ぜていきます。(リボン状)

(大きな泡が残らないように最後のほうは低速でなめらかにしていきます)

③②に薄力粉3・4回に分けながらふるい入れて混ぜます。

(ゴムベラに持替えて下からすくい上げるようにやさしく混ぜます。)

④③に溶かしておいたバターと牛乳を少しずつ入れ、混ぜます。

⑤25mmのホテルパンにクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。

⑥焼く前に軽く空気を抜くために1、2回ホテルパンを持ち上げて落とします。

⑦ホットエアーモード160℃で焼いていきます。

また、クッキングシートがなびかないように、風量を下げて焼きました☆

ふわっとふくらんできましたね~

今回は1/2ホテルパン1枚を焼いたので15分で焼き上がりました(^^)

⑧焼く前と同じくホテルパンを落として空気を抜きます。

ホテルパンから取り出して粗熱が取れたら完成です♪

裏面はこんな感じ(^^)

盛付はサイコロ状にカットし、カップの中に生地→生クリーム→フルーツと

順番に重ねていきます。

生クリームの泡立てはスポンジ生地とはまた違う難しさがありました(^^;)

さて、完成です!!

今回は生クリームと冷凍フルーツで作りましたが、

フルーツやクリームをアレンジするだけで

色んな楽しみ方が出来ます(^^)

今の季節だと、レモンクリームでさわやかに仕上げたり、

秋は柿とぶどうを使ったりしてみてもおいしそうですよね☆

また、今回作ったスポンジ生地は、

生地をホテルパンサイズのまま重ねて大きなケーキを作ったり、

クリームを巻いてロールケーキにしたりと

使い方は無限大です!!

皆様も是非、スチコンのホテルパンを活用したデザート

作ってみて下さいね♪

その他のレシピに関するお問い合わせはこちらから↓

カテゴリ > レシピ紹介
投稿日時:2020年06月23日08時16分41秒

初夏まっさかり!日本の味…~栄養士の腕まくり奮闘記~

 

病院福祉キャラ-顔だけ皆様こんにちは!

『初夏まっさかり』ってなんだか変な日本語だなと思いつつ、、、。

私は四季の中でこの季節が一番好きです。

豊川は自然がたくさんあるので桜が散ってからどんどん緑が濃くなっていって、空気も緑の匂い、、、

力強いようなとても清清しい気持ちになります。

 

久しぶりに季節のお話です!

5月下旬頃となります現在は二十四節気で『小満(しょうまん)』という季節にあたります。

七十二候では『蚕起食桑(かいこおきてくわをはむ)』で

蚕が桑の葉を盛んに食べだす頃という意味だそうです。

きっとこれから綺麗な絹が出来ていくのでしょう、、、!

 

さて、今日はスチコンで作る白玉団子のご紹介です。

真空調理でぜんざいも作って冷たい白玉ぜんざいにしました(^^)

これからの季節にぴったりな一品です!

 

*材料

(白玉団子)  25個分

白玉粉  ・・・120g

豆腐(絹)・・・160g

(ぜんざい)

あずき  ・・・150g

砂糖   ・・・150g

水    ・・・600g

塩    ・・・少々

IMG_4269   IMG_4254

 

*作り方

(白玉団子)  スチームモード100℃/10分に設定し予熱

①白玉粉と豆腐を混ぜます。

豆腐をほぐしながら、粉っぽさが無くなるまでしっかりと混ぜます。 IMG_4270                     

 

②混ざったら5等分に分けてさらにそれを5等分に分けます。

(4等分にしてさらに6等分にするなどやりやすい分量でやってみて下さい!)

そして1つ1つ丸めていき、真ん中を軽く指で押して少し平たくします。

 IMG_4271  IMG_4272 

③穴あきホテルパンにクッキングシートを敷き、並べます。

④スチームモード100℃で10分加熱します。

 IMG_4275

⑤ボウルやホテルパンに水を入れておき、クッキングシートごといれます。

水に入れるとスルスルと取れるのでシートから剥がして完成です。

IMG_4278  IMG_4281

冷やしぜんざい用なのでクッキングシートから剥がした後は

ブラストチラーなどに入れて冷やしておくと良いですよ!

 

 

(ぜんざい) スチームモード95℃/3時間

①小豆を一度水洗いして、鍋でひと煮立ちさせます。

 IMG_4255

②ザルにあげ、粗熱をとるため冷却します。

③真空袋に茹でたあずきと水、砂糖、塩を入れ真空包装機で30秒間脱気します。

 IMG_4256

④穴あきホテルパンに並べてスチームモード95℃で3時間加熱します。

 IMG_4261

⑤加熱し終わったら袋をゆすって全体を混ぜ合わせ、冷水チラーで冷却します。

 

 

完成です♪

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今回のぜんざいは水分多めなので粒がしっかりしていてサラサラな仕上がりです。

もう少し水を少なくしてみるととろっとした仕上がりになるので

お好みで調節してみてください(^^)

 

 

スチコンに関するご質問や製品に関することなど、お気軽にご相談下さい!

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カテゴリ > レシピ紹介
投稿日時:2020年05月25日11時29分10秒

ホットケーキミックスでメロンパン風 サックサク

病院福祉キャラ-顔だけ皆さんこんにちは!

ゴールデンウィークも終了しましたので

まずは気持ちを仕事モードにするためにがんばっております。

手始めにホットケーキミックスを使用する簡単なレシピを

発見したのでスチコンで調理してみました。

サクサクしたメロンパン風レシピです。

焼成後の大きさは直径約7cmぐらいのサイズ 14個分の材料です。

材料

・ホットケーキミックス  400g

・溶き卵(Mサイズ)   2個

・溶かし無塩バター    100g

・砂糖          60g

・牛乳          54g

・グラニュー糖      適量

作り方

①溶かし無塩バターに砂糖を入れて混ぜます。

そこに溶き卵、牛乳、をいれてさらに混ぜ合わせ、

最後にホットケーキミックスを入れて混ぜ合わせて生地の完成です。

 IMG_8216  IMG_8217.jpg 222

②生地を50gにわけて丸めて厚さ1cm程度に平たくし、

ヘラで格子状に模様をつけて、ホテルパンに並べていきます。

並べるときに焼くと生地が膨らみますので離してください。

(焼き上がり後の画像で少しくっついてしまったので画像の並べ方より離した方が良いです。)

グラニュー糖をふりかけます。

IMG_8219   IMG_8220

③スチコンを予熱します。

設定 ホットモード 180℃

予熱完了後に13分焼成します。

IMG_8227   IMG_8229

 IMG_8231

ポイント

・スチコンやオーブンの種類によって焼き上がりが違いますので温度時間の調整をしてください。

・バニラオイルやチョコチップなどを入れて変化をつけても美味しいと思います。

・生地を混ぜ合わせる時パサついている場合は牛乳を少しずつ足しながら様子をみてください。

・焼き上がり後に冷ますと表面がクッキーぽくサクサクしますよ。

 

AIHOでは厨房設計だけでなく厨房サポートもしております。

是非、お気軽にご相談下さい!

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投稿日時:2020年05月13日08時17分11秒

2020年 4月 始まりましたね

病院福祉キャラ-顔だけ皆様こんにちは。

2020年 4月が始まりました。

AIHOにも新しい春風とともに新入社員の皆さんが入社しました。

新入社員のみんなに挨拶すると、大きい声で挨拶をしてくれます。

自分が新人だった頃を思い出します。

大きな声で気持ちよく、挨拶されるのは、良いですよね。

気持ちいい気分だったのでクッキーをコンビオーブンで焼いてみたのでご覧ください。

 

【材料】40個分

無塩バター        100g

グラニュー糖       90g

溶き卵          50g(M卵 1個分)

薄力粉          200g

バニラエッセンス     適量

グラニュー糖(まぶす用) 20g

【作業工程】

準備 無塩バターは、室温に戻しておく。(ホイッパーで練る為です)

1: ボウルに室温にもどしておいた無塩バターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練ります。

2: 1のボウルにグラニュー糖を2回にわけて、混ぜ合わせます。

3: 2のボウルに溶き卵を2回に分けて混ぜ合わせ、

バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ合わせます。

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4: 3のボウルに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

ひとまとめにしたら棒状にのばします。

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5: ラップを敷いてグラニュー糖(まぶす用)をひろげ棒状の生地を転がし、

生地につけて敷いたラップでそのまま包みます。

ラップで包んだまま冷凍庫で30分生地をねかせてください。

(冷やすことで切りやすくなります)

6: 4mm幅に切ります。(40切れほど作れました)

 

クッキングシートを敷いたホテルパンにのせます。

コンビオーブン:ホットモード 160℃の15分焼きます。

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コメント

焼き上がり後は中が少しふわふわしていますが

冷めるとサクサクしますので、サクサクさせたい方は少し時間をおいてください。

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出来上がりました。

新入社員を迎える準備をしている方々お疲れ様です。

休憩するときに、紅茶やコーヒーなどと一緒に食べてみてください。

簡単に調理できますのでおすすめです。

お問い合わせはこちらからお願いします

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投稿日時:2020年04月06日14時22分48秒

チョコスコーンでバレンタイン

皆様 こんにちは病院福祉キャラ-顔だけ

バレンタインが近くなってきたので

チョコレートを使ったお菓子をスチコンで作ってみました。

今回は混ぜて焼くのみで簡単に調理できますのでお試しください。

 

【材料】

薄力粉・・・250g

ベーキングパウダー・・・8g

上白糖・・・50g

チョコチップ・・・150g(チョコ好きなので多めに入れました。お好きな量で調整してください。)

太白ごま油・・・50g(サラダ油などでも代用可能です)

ヨーグルト・・・60g

牛乳・・・40g

(※12個できますがお好みでサイズを大きくしても小さくして個数を増やすことも可能です。)

 

【作り方】

準備:ホットエアーモード200℃・15分に設定し、予熱する。

①:

薄力粉とベーキングパウダーをふるい上白糖とチョコチップと混ぜる。

②:

太白ごま油、ヨーグルト、牛乳をしっかり混ぜ合わせて乳化させる。

③:

粉①の入ったボールに②を投入して折りたたむよう混ぜる。

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④:

生地がまとまったら2個に分けて丸くまとめ、2cmくらいの厚さにのばし1個6等分にカットする。

(大きさや形はお好みで調整してください)

⑤:

カットしたらホテルパンに間隔をあけて並べる。

200℃に予熱したオーブンで焼き色を見ながら15~20分焼いて完成

(今回は15分焼きました。お好みの焼き加減で焼いてください。)

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完成しましたー!!

チョコたっぷりで簡単にできますのでぜひとも試してみてください。

サクサクしてて美味しかったですよ。

 

 

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カテゴリ > レシピ紹介 未分類
投稿日時:2020年01月30日13時44分10秒

スチコンで炊飯してみました(チャーハン&炊き込みご飯)。

こんにちは病院福祉キャラ-顔だけ

今日はスチコンで炊飯してみました。

ただ炊飯するのではなく、チャーハンと炊き込みご飯を一緒に挑戦してみました。

◆チャーハン

材料:分量

米: 500g

水: 550g

焼豚(角切り):100g

玉葱(みじん切り):50g

創味シャンタンペースト:35g

醤油:25g

ごま油:15g

おろし生姜 :8g

炒り卵 :3個分

 

加熱 前準備

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加熱 後

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チャーハンの卵は炒り卵を作っておいて、

後でまぜあわせました。

盛付

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◆炊き込みご飯

材料:分量

米:1000g

水:1250g

鶏もも(コマ):400g

にんじん(千切り):200g

しめじ:200g

油揚げ:4枚

塩:8g

醤油:50g

酒:50g

みりん:40g

砂糖:25g

本だし(粉):20g

 

加熱 前準備

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加熱 後

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盛付

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チャーハンは1.1倍の水

炊き込みご飯は1.25倍の水

で具材の水分量や炊き上がり後の固さを調整してみました。

加熱時間と温度は

《 コンビモード 50 150℃ 30分 》

《 完了後 庫内蒸らし10分》

一緒に加熱調理しました。

 

皆さんも作ってみてください!

 

 

投稿日時:2019年01月28日15時42分12秒

記念日のお料理にいかが?~栄養士の腕まくり奮闘記~

  

病院福祉キャラ-顔だけ病院福祉キャラ-顔だけ病院福祉キャラ-顔だけ病院福祉キャラ-顔だけ病院福祉キャラ-顔だけ

\ あけましておめでとうございます / 

旧年中は栄養士ブログをご覧頂きありがとうございました。

今年も一人でも多くの方にAIHOを知っていただき

ブログを通してたくさんの事をお伝えできたらと思います。

皆様どうぞよろしくお願い致します!!

 

 

 

 

病院福祉キャラ-顔だけ皆さまあけましておめでとうございます(^^)

年末年始、どのように過ごされましたか?

 

 

 

 さて、今年は『亥』年ですね。

日本では『亥』=猪とされていますが、

実は海外では『豚』となっているところもあるようです!

 

亥年には「無病息災の年」という意味があり、

猪の肉には栄養がたっぷりで万病に効くと言われているから、

だそうです。

 

お肉の食べ過ぎは太る!といいますが

お肉にはたんぱく質やビタミンも豊富です(^^)

もりもり食べて寒い冬を越しましょう!!

 

 

 

さて、

猪肉ではないですが、

ちょっと豪華な肉料理『ローストビーフ』をスチコンで作ってみました(^^)

IMG_2883

 

 

ローストビーフは厚生労働省の

『特定加熱食肉製品』を参考に温度と時間を設定し作りました!

 

 

作り方はこちらです↓↓

①まずはお肉の表面を焼きます。

IMG_2874

 

 

②表面を焼いたら一度粗熱を取ります。

次にコンビオーブンにセットするのですが、芯温計を挿して芯温調理をします。

今回は70℃に設定して芯温60℃を目安に加熱しました!

芯温60℃の場合は到達後12分加熱します(^^)

IMG_2876  IMG_2878

 

 

③2時間ほどで完成です☆

そこから1時間ほど冷やします。(肉汁を落ち着かせるためです)

IMG_2881

 

 

切ってみるとほんのり赤いぐらいの仕上がりでした!

芯温58℃、63℃など設定温度によっていろんな仕上がりになります。

IMG_2882-2

 

このように芯温調理をされる場合は、

コンビオーブン付属の中心温度計できちんと芯温管理して下さいね。

 

 

行事食、記念日のお食事に是非作ってみてください☆

 

 

その他レシピや機器について、

お問い合わせはこちらからお願いします(*^^*)

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カテゴリ > レシピ紹介
投稿日時:2019年01月11日13時43分58秒

シュークリームの生地 試作してみました。

年末も近くなってきて、だんだん寒くなっております。

皆様も体調にはお気をつけください。

今回はシュー生地 です。病院福祉キャラ-顔だけ

 

レシピ(小さめ20個分)

バター  80g

水    155cc

薄力粉  80g

卵    4個分

 

手順 1

粉を振っておく

卵を割っておく

バターをある程度切っておく

手順 2

鍋に水、バターを入れて中火にかける

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手順 3

沸騰したら火をとめて薄力粉をいっきにいれる

手順 4

生地がひとかたまりになったら、再び中火にかけてしっかりまぜる

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手順 5

生地がまとまったら広げていくようにまぜる

手順 6

鍋の底に薄い膜が張るようになったら火からおろして粗熱をとる

 

手順 7

卵を3、4回に分けて生地に加える

生地を持ち上げた時に、逆三角形にゆっくり落ちるくらいの固さが目安

(最後の卵は様子をみながら調節してください)

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手順 8

絞り袋に生地をいれて絞りだす

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手順 9

絞り出した生地の表面に霧吹きで全体に水を吹きかけ

ホットモード

風量1

190℃ 25分加熱、その後さらに

160℃ 10分加熱

合計35分加熱

 

 

 

 

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焼きあがり。

焼きあがったらシュー生地を冷まして

お好みのクリームを入れて完成。

 

IMG_5505IMG_5506

風量を弱めるのがポイント。

ご質問がございましたら、お問い合せください。

 

 

 

投稿日時:2018年12月03日12時20分51秒

人生いろいろ、さつまいもいろいろ~栄養士の腕まくり奮闘記~

病院福祉キャラ-顔だけみなさまお疲れさまです。

 

 

入園式、入学式など新しい環境がスタートする行事が終わりましたね。

AIHOでも入社式が終わり、

フレッシュな新入社員が入社しました!

 

 

私も気付けば5年目、、、

「何年目かのOLさんってもっと大人な女性だと思ってた~」

そんな声がちらほら聞こえますが、

いつの年代も自分より上の方はキラキラ見えるものですよね。

 

さらに数年後こんなはずじゃなかった?!とならぬよう

一層気を引き締めて頑張りたいと思います!

 

 

 

さて、先日真空調理でスイートポテトを作ったのですが、、、

水分量が多すぎてなんだかイメージと違う!!

となってしまいました。失敗です、、、。

 

 

今回使用したさつまいもは『シルクスイート』です。

『シルクスイート』という品種は出来てからまだ数年しか経っていないらしく、

特徴は絹のようななめらかさとしっりさ、そして甘さなんだそうです。

まさに名前の通りですね!!

 

 

気を取り直して後日再び作ってみました。

(参考程度に)今回のレシピはこちらです

<材料>

・さつまいも  500g

・砂糖     70g

・バター    50g

・生クリーム  80g

・牛乳     40g

・シナモン   少々

 

<作り方>

真空包装機にかけてパッキングします。

(ピンホールに注意です!!)

いも

コンビオーブンを使い、スチームモード 95℃で20分加熱しました。

とても黄色くて甘そうですね。

IMG_1951

パッキングしてあるのでそのままめん棒で潰します。

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だんだん滑らかになってきました、、、!!

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完成です!!

程よい甘さで美味しい!そして水分量も丁度良かったです(^^)

 

このまま食べても美味しいのですが、今回は焼いてみました☆

IMG_1955

ディッシャーですくって並べます。

ホットエアーモード 200℃で10分焼きました。

 たこやきいいも

たこ焼きみたいになったので小船に乗せてみました!

 

このように絞り袋を使ってカップで焼いてもよいですね!

スイートポテト

 

焼き上げると再びやわらかくなるので

焼き上げるときはもう少し水分少なくてもよいかも、、、?

そしてさすがシルクスイート。

焼き上げたらさらに甘くなりました。砂糖も要調整!

 

 

さつまいも迷子になりそうですが毎日研究ですね。

さつまいもやじゃがいもなど

時期や種類によって変わってくる食材は

水分量や食材の硬さに注意しようと改めて思いました。

 

今回ご紹介したレシピはこちらにも載っています!

 他にもデザートレシピがありますので、

 是非チェックしてみてくださいね。

 

 

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カテゴリ > レシピ紹介
投稿日時:2018年04月16日15時14分37秒

春の桜探索 ~栄養士の腕まくり奮闘記~

 

 

病院福祉キャラ-顔だけ皆さまお疲れさまです。

 

かなり暖かくなってきましたね~

お花見の計画をされている方も沢山いらっしゃるのではないでしょうか?

 

私も毎年花見をしておりますが毎年苦労していることがあります。

それは寒さ対策です、、、。

 

昼間は暖かい日もありますが夜は中々寒いですよね(*_*)

これだけ寒いと桜どころじゃない!!

というのが毎年の悩みです。

今年は寒さ対策をきちんとして桜を楽しみたいと思います(*^^*)

 

 

、、、とこれからの花見を楽しみにしている私ですが、

実はAIHOの桜はすでに綺麗に咲きました!

IMG_1938_60(3月21日撮影)

今年は桜が早く咲くとニュースで見ましたが

AIHOの早咲き桜はさらに早く咲きました(^^)

 

 

しかしながらどうもカメラの腕がないようで、、、

こちらの桜の記事もお楽しみ下さい、、、(泣)

⇒⇒⇒アイホー桜前線

 

 

さて、世の桜はどれくらいかな?と思い、

週末に桜探索に行って参りました!!

IMG_1942_50(愛知県某所。3月24日撮影)

ちらほら咲いてはいますが満開にはまだもう少しかかりそうですね。

 

 

桜の名所とのことですが引き続き探索していると

IMG_1941_40(愛知県某所。3月24日撮影)

やはりカメラの腕がよくない、、、(泣)

あまり伝わらないかもしれませんが梅の花がとっても綺麗に咲いていました!

 

 IMG_1944_30

梅の花は枝に沿って咲くんですね(^^)

小さい花が沢山ついていてとても可愛らしかったです。

 

 

皆さまはどんな”花見”をお楽しみでしょうか?

屋台を楽しむ、お弁当を持ってピクニックなどなど

楽しそうですね!(花より団子?)

中華おこわ

ピクニックのお供に中華おこわをおにぎりにしてみてはいかがでしょうか?

 

コンビオーブンで簡単に作れますよ!

このようなコンビオーブンで作れるレシピは

こちら⇒⇒AIHOのコンビオーブンレシピ

にありますので是非ご覧下さい★

 

 

もちろん、日中は暖かくなり始めていますので

食中毒には十分注意して、食事の前にはお手拭などで手をしっかり拭いてくださいね。

 

 

レシピに関するお問い合わせも お気軽にお問い合わせ下さい!

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カテゴリ > レシピ紹介
投稿日時:2018年03月29日12時04分09秒
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